再好的茶叶，刚从山上采摘下来时也顶多是片完美的树叶，要经历茶农的采摘，再经过高温炙烤，加之炒茶人温柔的“铁砂掌”揉搓，方能在人世间淬炼出最上品的味道。

炒茶30年，对过程了如指掌

每年春茶大量上市的季节，也是海青镇东蔡家村手工炒茶人李灵溪最忙的时候。

“过去，晚上家家灯火通明，忙着把白天采摘下来的新鲜茶叶炒成干茶。现在，很少有人手工炒茶了，鲜叶采摘下来直接卖掉，省时省力。”60岁的李灵溪一边炒茶一边感慨地说。

海青镇茶叶种植面积达3万多亩，是新区区域公用品牌“瑯琊青、瑯琊红”主产区。海青几乎家家户户都有茶地，李灵溪家里有6亩。他已经炒了30年茶，对每个过程都了如指掌。

手巧手快 “铁砂掌”炒茶水准高

“采茶讲究手巧、手快，对时间要求极紧，芽头长出来，外面刚刚冒出一片嫩叶，就必须飞快地掐下来，否则会影响茶叶形态与营养。”天刚蒙蒙亮，李灵溪提着竹筐出发，用老道的手法，瞬间将芽头捻下，放入竹笼。

新鲜茶叶采摘下来后极易吸异味，造成二次污染，因此李灵溪盛放茶叶用的都是没有异味的竹筐。在簸箕中把茶叶摊开薄薄一层，将水汽晾干，便可下锅炒制。

“手工炒茶都是用当天采摘的新鲜茶叶，色泽翠绿、叶质柔软。”李灵溪一边揉搓着茶叶一边耐心地说，“现在这道工序是杀青，也就是茶叶在经过摊青后，要把茶叶内依然还有60%-70%的水分进一步做干。”

凭借多年经验，李灵溪用手掌感受铁锅达到适宜温度后，迅速倒入簸箕中选好的茶叶，一次放入5-8两鲜叶，双手迅速翻炒，使茶叶均匀受热。

4小时完成炒茶 一天可炒5-6斤

待鲜叶通过杀青除去40%的水分后，就进入了揉捻和定型阶段。茶叶的香气，通过揉捻得以释放，炒茶师傅实时调整揉捻的手法和力度，是能否让茶叶达到最佳状态的关键因素。

火候对手工炒茶来说至关重要，双手的力道和速度全凭个人经验，每道工序都容不得半点马虎。

“我炒茶一般都是大火，锅温特别高，杀青、揉捻、定型，这三个工序需要2个小时，然后再进行干燥、择茶、提香、摊晾等工序，整个炒茶过程需要4小时完成，一天可以炒5-6斤茶。”李灵溪说。

茶芽争翠，茶韵悠悠的季节，一间房，一炒锅，一板凳，构成一个舞台。

一双舞动的手和一名全神贯注的炒茶人，构成一幅画面。对于炒茶人来说，舞台与画面总是不断展现。

如今，像李灵溪一般的炒茶人，还在孜孜不倦的“守护”茶的技艺传承，将文化内涵保留，因为那甘香如兰的背后，是满载的艰辛与汗水。

来源：品牌西海岸TOP1